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为什么要测啤酒中的溶解氧?
点击次数:293 发布时间:2022-05-27

在这个夏日已至的时节,啤酒小龙虾无疑是满足大家味蕾及消除酷暑的心仪好物。今天为您解锁啤酒生产过程中溶解氧监测那些事儿!

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什么是啤酒饮料中的溶解氧?

溶解氧(DO)是指已溶解在水中的氧气量,是一种表明啤酒生产过程是否顺利的重要参数,溶解氧可影响酵母菌繁殖、啤酒风味及货架稳定性,是小型至大型啤酒厂啤酒生产的关键;测定溶解氧值是啤酒厂质量控制的最基本工作之一。

为什么要监测啤酒饮料中的溶解氧?

1氧气对于发酵过程非常重要

氧气对于酵母菌的繁殖至关重要——根据酵母菌种类的不同,麦芽汁中的溶解氧至少要9-12ppm,有的品种需要高达20ppm的溶解氧。

麦芽发酵过程中氧气不足,会造成: 发酵停滞、发酵不足、乙酰产生、酵母细胞开始用乙酰辅A进行合成、脂质产生不足、产生酯类物质、硫化氢含量提升、麦芽发酵过程中氧气过量,会造成:发酵过热、过量酵母增长、酵母缺少可用的营养物质、产生不好的风味等。

2氧气对于啤酒风味影响巨大

发酵过程中产生的不同化合物造就了啤酒不同的风味

3啤酒中的风味物质对氧气及其敏感

发酵一天后麦芽汁中的溶解氧下降至30 ppb,即使如此低浓度的氧气依然会与啤酒中的风味物质反应。

4啤酒中的溶解氧含量影响产品保质期

在微生物和氧化反应的共同作用下,啤酒成品中的溶解氧含量越高,啤酒的保质期越短。

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如何监测啤酒饮料中的溶解氧?

在啤酒和脱氧水生产的溶解氧监测领域,Hach公司的Orbisphere M1100荧光法溶解氧传感器和Orbisphere 410控制器已经成为了新的准则。

目前,我们的M1100溶解氧传感器已全新升级,升级后的M1100溶解氧传感器可以为您的溶解氧监测提供:

即时、可靠、稳定、准确的在线溶解氧监测结果;

为质量保证提供一种实时的视角;

减少产品浪费,降低产品召回的可能;

测量频率可低至2秒。

这一优秀的测量能力能够在0.6ppb至40ppm区间内实现,除此之外,在诸如高温高压,需要CIP及充满刺激性化学品等挑战性生产环境下,M1100依然可以保持高精确度的测量,这对控制发酵过程中氧气水平非常重要。另外,与其他光学传感器相比,M1100可以在不更换传感器膜帽及不校准的情况下连续12个月保持测量数值的稳定,无显著漂移。即使在充满挑战的生产条件下,M1100依然可以保持低量程的测量准确性。将在线溶解氧监控布局在产线上,您就可以通过采取数据驱动的决策,进一步优化生产过程,实现啤酒产业的目标——打造充满科技的未来饮料生产设施!当然,除去在线溶氧仪意外,哈希也给我们准备了便携式的哈希HQ1130溶解氧测定仪,操作简单,使用便携,欢迎垂询!




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